Seitan: ce este și cum este pregătit
Seitanul este un produs alimentar derivat din grâu și alte cereale, un concentrat de proteine vegetale alternativ la sursele de proteine tradiționale de origine animală. Din acest motiv, nu lipsește niciodată în dietele celor care urmează o dietă vegetariană sau vegană.
Conform retetei traditionale, seitanul se obtine prin extragerea glutenului din faina de grau; ulterior se frământă și se fierbe în apă aromată cu sos de soia, alge kombu și alte arome. Similar aspectului cărnii, aroma sa este mai delicată și textura sa mai moale. Seitan, poreclit „carne de grâu”, are un conținut ridicat de proteine (aproximativ 20%) și conține puține grăsimi; caloriile sunt în jur de 120 pentru fiecare 100 de grame de produs.
fundal
De origine orientală, seitanul este un aliment tipic al tradiției culinare japoneze, unde sa răspândit inițial ca un aliment al disciplinei Zen a călugărilor budisti. Denumit inițial kofu (gluten de grâu), numele său a fost schimbat de expertul în macrobiotice George Osawa, care a dorit să folosească un termen care să indice un aliment „corect”, în înlocuirea cărnii, în a nu polua, dar mai presus de toate „corect” pentru că în interiorul tuturor a ajunge.
Cum se face acasă
Seitan este, de asemenea, ușor de pregătit acasă. Ingredientele necesare sunt: 1 kg de făină, apă, 10 linguri de sos de soia, 3/4 bucăți de alge kombu, 2 linguri de sare de mare și ierburi (ceapă, morcov, țelină, pătrunjel, rozmarin, piper negru).
Pregătirea:
Se amestecă făina cu apa, apoi se lasă amestecul să se odihnească la frigider peste noapte. A doua zi, așezați aluatul într-o strecurătoare plasată într-o oală direct în chiuvetă și începeți să manipulați aluatul, lăsând un firicel de apă - alternând cald și rece - să curgă direct pe amestec. Acest lucru vă va permite să separați glutenul de amidon care va curge împreună cu apa și veți obține un material de culoare galbenă, cu o consistență elastică. Separat, fierbeți apă, sos de soia, 2 linguri de sare de mare, 3 sau 4 alge marine și ierburi după gust într-o cratiță, inclusiv ceapă, țelină, morcovi, pătrunjel, un vârf de rozmarin și piper negru. Odată obținut glutenul, lăsați-l să fiarbă la foc mare timp de aproximativ 40 de minute în oală împreună cu bulionul pregătit, amestecând din când în când, pentru a nu lăsa amestecul să se lipească. La sfârșitul gătitului, veți obține seitanul, cu o consistență spongioasă, și gata pentru a fi feliat și mâncat la grătar sau ca ingredient în numeroase rețete.
depozitare
Odată ce seitanul a fost pregătit, dacă nu doriți să-l utilizați imediat, acesta poate fi păstrat în frigider, într-un recipient închis de plastic sau într-o pungă de plastic, împreună cu puțină apă de gătit.
