Cereale fără gluten: ce sunt și calitățile lor!
A alege să urmezi o dietă fără gluten nu înseamnă absolut renunțarea la pâine, pizza și dulciuri de tot felul. Există multe făini fără gluten cu care se prepară preparate delicioase și tot felul de delicatese!
Când vine vorba de nutriție fără gluten, este bine să țineți întotdeauna ochii deschiși și în caz de boală celiacă alegeți numai produse care nu prezintă risc de contaminare atât în timpul procesării, cât și în toate fazele de ambalare. Dieta unei persoane celiace sau intolerante la gluten trebuie să fie variată, gustoasă și bogată în fibre: este important să nu experimentăm lipsa glutenului ca o lipsă, ci să descoperim alimente care pot reprezenta alternative excelente și gustoase pentru palatul nostru. Recunoașterea produselor fără gluten este ușoară: asigurați-vă că simbolul urechii tăiate sau cuvântul „fără gluten” este prezent pe ambalaj. Continuând să citiți, veți putea descoperi toate cerealele care nu conțin gluten în mod natural și cele care îl conțin în schimb (și poate că nu ați fi spus-o niciodată): o comoditate plăcută care va face rapid și ușor să faceți cumpărături zilnic fără a da sus!
Vezi si
Regele cerealelor fără gluten: orezul
Orezul nu conține gluten și este cu siguranță cel mai cunoscut și mai popular aliment fără gluten din lume. Consumul său aduce beneficii semnificative organismului, îmbunătățind digestia și reglând flora intestinală. În plus, orezul este bogat în potasiu și sărac în sodiu, indicat celor care suferă de hipertensiune și un remediu valid pentru balonarea abdominală. Orezul este foarte versatil: perfect pentru prepararea tuturor tipurilor de feluri de mâncare! Orezul se obține atât din făină albă, cât și din făină integrală, cu un bob fin sau mai puțin fin, ideal pentru rețete de deserturi moi, biscuiți, supe, bătători.
În afară de dietă, cerealele fără gluten se pretează la o mie de rețete gustoase. Inspirați-vă de stele!
Porumb: versatil și hrănitor
Porumbul este o sursă importantă de vitamina B1 și acid folic și nu este o coincidență faptul că este utilizat în special pentru hrănirea copiilor în timpul înțărcării. Conține fier și ajută la scăderea valorilor colesterolului rău. Făina de porumb dă friabilitate tuturor aluaturilor și este de obicei folosită în combinație cu alte făină pentru a prepara pâine, pizza și deserturi. În Italia este utilizat în principal la prepararea mămăligii, dar este ideal pentru deserturile umede, cum ar fi clătitele.
Hrișcă: alternativa rustică
Nu vă lăsați păcăliți de acest nume, hrișca numită și grâu negru este o plantă erbacee bogată în fier, zinc și seleniu. Se utilizează pentru combaterea diabetului și în caz de sângerare. Făina de hrișcă, cu culoarea sa caracteristică de fulgi negri, este folosită pe scară largă pentru a prepara paste proaspete, biscuiți, dulciuri și pâine. Are un gust prăjit, ușor amar și de obicei nu este folosit niciodată singur, în puritate, ci amestecat cu alte făină fără gluten.
Mei, pentru a umple fibre
Făina de mei se obține dintr-o plantă erbacee și este naturală fără gluten. Este utilizat pe scară largă în bucătăria macrobiotică, deoarece este bogat în fibre, săruri minerale și proteine. Combinat cu guma arabică, permite deserturilor fără gluten să crească splendid!
Amarant: ușor de digerat
Amarantul este, de asemenea, o cereală care se folosește foarte bine în noile rețete fără gluten. Bogat în fibre, aminoacizi, calciu, fosfor, magneziu și fier, este ușor de digerat și este potrivit și pentru înțărcarea bebelușilor. Are o aromă puternică, aproape prăjită, cu note de fructe uscate și malț.
Quinoa: mama tuturor semințelor
Quinoa este originară din America de Sud și este o cereală foarte digerabilă. Practic fără calorii, prin urmare, potrivit și pentru dietele dietetice. Este o plantă erbacee cu o aromă delicată care se pretează bine la multe rețete diferite.
Sorgul, o cereală de descoperit
Sorgul este o cereală care încă nu este foarte răspândită în țara noastră (spre deosebire de restul lumii). Fără gluten în mod natural, este bogat în fibre, calciu și potasiu și este foarte digerabil.
Proprietățile benefice ale Teff
Teff este o cereală bine cunoscută din cele mai vechi timpuri, originară din Etiopia și Eritreea. Datorită indicelui glicemic scăzut, este potrivit pentru diabetici în plus, datorită conținutului ridicat de fibre și săruri minerale, este o sursă prețioasă de bunăstare. Având în vedere dimensiunea redusă a boabelor, făina de teff este întotdeauna integrală, deoarece nu este posibilă separarea tărâțelor de partea cea mai interioară a boabelor. Are un gust dulce și, prin urmare, este utilizat în special în rețetele de patiserie, biscuiți și clătite.
Manioca: sursă extraordinară de amidon
Făina de manioc se obține prin pulverizarea rădăcinii sale tuberizate tipice regiunilor tropicale și subtropicale. Rădăcina de manioc este astăzi a treia cea mai mare sursă de carbohidrați din lume și este natural fără gluten.
Cazul ovăzului
Ovăzul este o cereală delicioasă și hrănitoare care până acum câțiva ani a fost total exclusă din dieta celiachilor, deoarece era considerată dăunătoare. Astăzi, însă, s-a constatat că conține un procent scăzut de glutamină și, prin urmare, poate face parte din dieta majorității celiacei. Cu toate acestea, este o idee bună să verificați scrupulos originea pentru a evita contaminarea în lanțul de aprovizionare cu alte cereale care conțin gluten în timpul recoltei.
Cerealele interzise
În cele din urmă, să vedem acum toate acele cereale care sunt dușmanii nutriției fără gluten. Toate făinurile de grâu (de toate tipurile) conțin gluten și, prin urmare, trebuie evitate. Atât grâul moale, cât și cel dur sunt interzise, inclusiv cele din grâu integral. Spelta și orzul conțin, de asemenea, gluten, la fel ca grâul și, deoarece este adesea conținut în supe și minestrone gata preparate, este important să fii foarte atent. O altă făină cu care ne poate confunda este cea a lui Kamut. Triticum khorasan, de fapt Kamut, este un tip de grâu și, prin urmare, conține gluten. Toate alimentele care îl conțin sunt interzise! Chiar și făina de secară tipică pâinilor rustice de culoare închisă conține gluten și ar trebui exclusă dintr-o dietă fără gluten!
