Spune branza! 4 rețete ale bucătarului Claudio Sadler cu Emmentaler AOP inspirate din amintirile din copilărie ale lui Michelle Hunziker
Cum se utilizează Emmentaler în bucătărie? Pentru a găsi o utilizare mai creativă a celebrei brânze DOP în bucătărie, bucătarul cu mai multe stele Claudio Sadler intervine pentru a ne ajuta, pe lângă rețete, el prezintă desenele autorului cu preparatele sale, pe care le puteți vedea mai jos.
Rețetele sunt deseori prelucrări inspirate de Sadler din amintirile culinare din copilărie ale noii mărturii a brânzei elvețiene, Michelle Hunziker, care a împărtășit amintirile în timpul unui showcooking Sadler la sediul Eataly din Milano. Ocazia a fost prețioasă, atât pentru rețetele creative ale bucătarului , ambele pentru a reaminti tuturor că gătitul, atunci când este legat de amintirile familiei, este întotdeauna un mod infailibil de a ajunge la inimă.
Descoperiți mai jos rețetele lui Claudio Sadler inspirate din amintirile lui Michelle, cu desenele și fotografiile bucătarului care nu vor lipsi să vă facă gura apă.
Vezi si
1. Crochetă de Emmentaler AOP, trufă neagră, salată de varză și cremă moale de cartofi ratte
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. trufă neagră
- 40 gr. făină de hrișcă
- 120 gr. făină albă
- 80 gr. lapte
- 30 gr. bere blondă
- 1 ou
- 400 gr. cartofi ratte
- 100 gr. cremă
- 20 gr. Unt
- Șalotă
- Varza mov
- Oțet alb după gust
- Ulei de arahide pentru prăjit
Radeți fin DOP Emmentaler. Creați sfere de dimensiuni medii, așezând un vârf de pastă de trufă neagră în centru și lăsați-o să înghețe. Pregătiți un aluat de ou, făină de hrișcă, făină albă, lapte și bere. Scufundați sferele înghețate în aluat, apoi în albușul bătut și prăjiți-le în ulei fierbinte. Gatiti cartofii cu putina stalota, apa si smantana. Treceți-le într-un blender pentru a obține o supă cremoasă. Tăiați varza în fâșii subțiri și condimentați cu sare, oțet alb și ulei de măsline extravirgin. Turnati crema de cartofi pe farfurii, aranjati crochetele Emmentaler AOP si fasiile de varza. Decorează cu felii de trufă neagră și servește.
2. Ciorbă de flori de dovlecei, sparanghel, bulion cu gust de șofran și Emmentaler ras DOP
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. Orzul perlat BIO
- 150 gr. pete
- 100 gr. morcovi
- 1 ceapă și 1 țelină
- 30 gr. pătrunjel
- 2 roșii
- 1 buchet de maghiran
- 0,5 gr. șofran în stigme
- 1 buchet de sparanghel
- 12 flori de dovlecei
- 10 gr. unt
Pregătiți un bulion cu morcov, ceapă, țelină, pătrunjel, roșie și maghiran, la care adăugați pata. Gatiti totul timp de 30 de minute si strecurati. Gatiti orzul in apa clocotita, condimentati cu sofran si adaugati pata gatita anterior, taiata cubulete.Adăugați sparanghelul în rondele, adăugând bulionul până când este fiert. Se amestecă totul cu pătrunjel tocat, piper, un buton de unt proaspăt și Emmentaler AOP ras. Se toarnă în tocuri. Tăiați sparanghelul în fâșii, conservate anterior în apă și gheață. Acoperiți bolurile cu sparanghelul tocat, florile de dovlecei crude și rase deasupra Emmentaler AOP fulgi. Se servește prin stropire cu un strop de ulei de măsline extravirgin.
3. Cârnați de vițel și legume cu Emmentaler DOP, mămăligă di storo și moreluri înăbușite
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. pulpa de vițel (umăr)
- 150 gr. Lard a venit de la Arnad
- 100 gr. intestin natural de oaie
- 200 gr. moreluri
- 1 cățel de usturoi
- 50 gr. vin alb
- 100 gr. făină de porumb pentru mămăligă
- 1 gălbenuș de ou
- 2 cartofi mov
- ulei de arahide pentru prăjit
- 1 blister de muguri Daikon
- ulei de măsline extra virgin
Pregătiți o mămăligă moale. Odată răcit, veți obține benzi. Se prăjește o mică parte pentru a obține o crocantă. Obțineți cârnați mici de vițel, dacă doriți să le faceți singur, tocați selecția de carne cu untură de munte până când obțineți un amestec fin. Se amestecă aluatul cu Emmentaler DOP tocat și cu acest amestec formează cârnații într-o carcasă naturală. Gatiti morelele cu un catel de usturoi. Fierbeți-le și presărați-le cu vin alb. Parfumați-le cu maghiran și frunze de dafin. Lasă-le să se răcească și umplu-le înăuntru cu puțină mămăligă rece amestecată și înmuiată cu gălbenuș de ou și Emmentaler DOP. Tăiați cartofii mov în inele și prăjiți-i în ulei fierbinte. Gatiti carnatii pe gratar si aranjati-i pe farfurii cu fasiile de mamaliga. Așezați morelele umplute cu cartofii violet și mămăliga crocantă. Decorat cu muguri Daikon și Emmentaler AOP cuburi.
4. Tort Alchechengi, cremă de ouă și fructe roșii Emmentaler DOP
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru produsele de patiserie:
- 250 gr făină
- 4 gălbenușuri
- 15 gr. unt
- 70 gr. zahăr
- pudră de vanilie
- 1 lămâie rasă
În plus:
- 200 gr. sorbet de zmeura
- 800 gr. alchechengi
- 200 gr. lapte
- 200 gr. cremă
- 3 ouă întregi
- 4 gălbenușuri
- 90 g. zahăr
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 păstăi de vanilie
- 5 coșuri de fructe de pădure mixte
Rulați aluatul scurt pe o formă de tort de 24 cm diametru. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 15 minute. Se amestecă alchechengi și se strecoară sucul printr-o strecurătoare. Adăugați sucul obținut la amestecul de ouă, gălbenușuri, lapte, smântână și zahăr și piure. Adăugați Emmentaler DOP tăiat în cuburi mici. Se toarnă totul peste aluatul scurt și se continuă gătitul în cuptor la 160 ° timp de aproximativ 25 de minute. Amestecați separat căpșunile și murele cu zahărul și treceți-le printr-o strecurătoare. Tăiați tortul în pene odată răcit și aranjați pe farfurii. Decorează cu sosuri de căpșuni și mure. Pe tort se așază fructele roșii (afine, zmeură, căpșuni și mure). Adăugați o quenelle de sorbet de zmeură. Decorează cu o frunză de mentă și servește.
