Citrice

Citricele se caracterizează printr-o coajă cu două straturi: un strat exterior nodulos, ceros, adesea de o culoare strălucitoare, care este utilizat pentru rețetele care necesită coajă și un strat interior alb, fibros. Interiorul este alcătuit din pene care conțin pulpa și semințele. Această pulpă este foarte bogată în vitamina C.

Principalele citrice:
- L "portocaliu (unele tipuri de portocale sunt verzi chiar și când sunt coapte)
- Galben de lămâie)
- Tei, mai mic și mai puternic decât lămâia (lămâie verde in engleza)
- Combava (var exotic, utilizat pe scară largă în bucătăria thailandeză)
- Mandarină
- Grapefruit și pomelo
- Cedrul
- Mandarina
- Melangola (portocala amara)
- Bergamotă
- Kumquat (mandarină chineză)
- Minneola

Există mai multe soiuri create prin altoire:

- Clementina (o încrucișare între portocală și melangola) care își datorează numele părintelui Clemente, care a descoperit-o întâmplător printre mandarinele unui orfelinat din Algeria
- Mandarina (o încrucișare între mandarină și melangola), al cărei nume provine din orașul marocan Tangier, de mult timp primul port de export
- Calamondin (încrucișare de kumquat și mandarină)

Și multe altele: tangelo (cruce de pomelo și mandarină), tangor (cruce de mandarină și portocală), citrandarin, citrange, citrumelo, nova etc.

Citricele sunt cele mai cultivate fructe din lume (în special portocalele), în special în Brazilia, China și Spania.

Cum se uzează
- crud (proaspăt, în salată de fructe)
- suc (pentru a bea sau pentru a completa o rețetă: un cocktail, un sos, un sorbet ...)
- marmeladă
- fructe confiate (în special portocală, lămâie și cedru)
- cojile (pentru a fi luate din citrice netratate cu un cuțit mic sau un cojitor de cartofi)

Uneori este posibil să variați citricele într-o rețetă, jucându-vă cu dulce, acru, amar (mai ales în grapefruit) și însoțindu-le cu condimente, zahăr, miere ...

Portocala, mandarina, clementina, mandarina

Raw (salată de fructe sau carpaccio, însoțită sau nu de scorțișoară)
Suc (taboulé, smoothie-uri, cocktail-uri, prăjituri, sorbete)
Dulciuri (fructe confiate, arancini, gem)
Zest (cu carne gătită mult timp, cum ar fi tocană)

Lămâie, lime, lime kaffir

Suc (cu pește, într-un sos, pentru a opri gătirea unui caramel și a-l păstra lichid, într-o supă asiatică cu lapte de cocos, pentru a îmbrăca o salată, un taboulé ...)
Zest: în prăjituri (cheesecake, morcov, panforte etc.), într-o salată asiatică, pentru a da aromă unei crumble, într-un gem sau chutney
În smântână (caș de lămâie)

Grapefruit, pomelo

Suc (prăjituri, cocktailuri)
Raw (în salate cu creveți, crab, surimi, somon, avocado, ton, inimă de palmier, andive)
Gem, asociat cu un fruct zaharat (prună, clementină)
Se grată la cuptor cu zahăr brun
Cu carne (miel, filet de porc, vițel)

Bergamotă

Sub formă de ulei esențial (aveți grijă să alegeți un ulei comestibil și nu un ulei esențial cosmetic!), În prăjituri
Marmeladă
Sub formă de ceai (ceai Earl Grey este cu bergamota)
Bomboane

Kumquat

Suc (cocktailuri, smoothie-uri)
Cu mâncăruri sărate (rață, vițel)
Candidat

Cedru

Candidat

Sfaturi cu citrice:
- Pentru a stoarce fructele la maximum, rulează-l pe masă strângându-l ușor cu palma înainte de a-l stoarce.
- Un citric absoarbe umezeala. Deci poate fi folosit pentru uscarea zahărului aglomerat din cauza umidității.
- Pentru a conserva o lămâie deja tăiată, așezați partea expusă pe o farfurioară presărată cu sare și puneți totul la frigider.
- Pentru un suc fără sămânță, luați o jumătate de lămâie și punctați ușor pulpa cu un cuțit. Păstrați cuțitul în poziție pe măsură ce strângeți, semințele nu vor coborî.
- Sucul unei lămâi reprezintă aproximativ 5 grame, 5cl sau 3 linguri.

Câteva rețete:

Andive cu citrice
Inima de citrice
Zabaione cu citrice
Tort de portocale și clementină
Rață în sos de portocale
Scampi cu piure de citrice
Gâscă umplută cu fructe
Salată de pui cu citrice