Totul despre ciocolată
Uitați-vă la rețetele noastre pe bază de ciocolată!
Ce este ciocolata?
Un amestec pe bază de unt de cacao, cacao pur și zahăr. Si nimic altceva. Ce modificări sunt dozele și diferitele tipuri de boabe de cacao și unt ...
Diferitele tipuri de ciocolată:
Ciocolata neagra
Compus din cacao, unt de cacao și zahăr. Natural sau amestecat cu alune, stafide, boabe de cafea ... Poate conține un procent mai mult sau mai puțin mare de cacao (58%, 60%, 72%, 80% ...) și, prin urmare, are un gust mai mult sau mai puțin amar. Ciocolata de degustare are un gust fructat, intens, picant ... care depinde de tipul boabelor de cacao alese.
Ciocolata cu lapte
Cacao (25 - 30%), unt de cacao, zahăr și lapte. Este mai dulce, pentru palatele sensibile, dar puțin mai dulce decât cel întunecat. Este dificil de lucrat cu și se întărește rapid, așa că aveți grijă când îl topiți.
Ciocolata alba)
Nu poate fi definit strict ciocolată, deoarece conține doar unt de cacao, zahăr, lapte și, eventual, o aromă de vanilie. Conținutul său ridicat de zahăr face dificilă prelucrarea și se aglomerează rapid. Este esențial să folosiți ciocolată albă de bună calitate pentru bucătărie.
Ciocolata pentru dulciuri
Se topește mai ușor datorită procentului ridicat de unt de cacao și conține de obicei între 48 și 70% cacao.
Ciocolată pentru glazură
Utilizat în principal de profesioniști, este fabricat din cele mai bune boabe de cacao. Ceea ce o face diferită de alte tipuri de ciocolată este procentul de unt de cacao: cu cât este mai mare, cu atât ciocolata se topește și se solidifică ușor. În plus, puteți alege o ciocolată care va avea un aspect mat sau strălucitor atunci când este solidă.
Ciocolată ușoară
Fii atent, de multe ori ascunde un procent mai mare de unt de cacao, deci mai puțin zahăr, dar mai multă grăsime! Este mai bine în bucătărie decât să gustați.
Sfaturi și trucuri
Conservare:
Ciocolata este foarte afectată de umiditate și schimbări de temperatură. Se topește rapid la căldură și, într-un mediu rece, își pierde aspectul strălucitor și gustul este modificat. Trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat și ferit de lumină și mirosuri (grăsimile absorb mirosurile rele).
Topiți-l:
Întotdeauna la bain-marie, pentru a preveni arderea. Nu trebuie să adăugați niciodată apă, deoarece schimbă comportamentul ciocolatei. Ideal este să folosiți cuptorul cu microunde, luând pauze la fiecare 15 secunde pentru a amesteca ciocolata astfel încât să fie omogenă. Dar fii atent: odată ce ciocolata a fost arsă nu mai poate fi refolosită!
Alegerea:
Uniunea Europeană autorizează producătorii de ciocolată să integreze și alte grăsimi vegetale pe lângă untul de cacao, până la un procent de 5% din greutatea totală. Untul de cacao este de fapt cel mai scump ingredient în fabricarea ciocolatei. singurul ingredient posibil va fi untul de cacao. Feriți-vă de ciocolata de calitate slabă, adesea foarte dulce ...
Prezentare generală a modalităților de preparare a ciocolatei
Glazura
O glazură tare (numită și „gheață”) este ciocolată 100%. Pentru un aspect strălucitor, este important să măsurați temperatura de topire folosind un termometru ...
O glazură moale, pe de altă parte, este realizată prin combinarea ciocolatei și a untului sau a smântânii.
Acolo ganache (crema pe baza de ciocolata si frisca)
Luați niște smântână lichidă, aduceți-o la fierbere și turnați-o peste ciocolata rasă (întunecată sau cu lapte sau ambele). Așteptați 30 de secunde, apoi amestecați ușor. Acest preparat este folosit pentru a umple o prăjitură (lăsați-o să se odihnească înainte de acoperire), o tartă (aluatul trebuie să fie gătit în prealabil) sau ca bază pentru bomboane de ciocolată (o dată lăsată să se întărească în frigider).
Fulgi
Pentru a face fulgi puteți „răzuia” batonul de ciocolată cu un cuțit ascuțit,
Mousse de ciocolată
Există zeci de rețete! Câteva sugestii: untul întărește mousse-ul atunci când este pus în frigider, crema își face consistența mai „ușoară și umflată”, gălbenușurile o fac mai grea. Nu este nevoie să adăugați zahăr, dar totul depinde de gusturile fiecăruia și de ciocolata folosită.
Ciocolată fierbinte
Ciocolata fierbinte adevărată este mult mai cremoasă decât orice preparat instant de pe piață ... Încercați rețeta, topește doar 20g de ciocolată pentru deserturi de persoană, la care adăugăm 20-25cl lapte integral fierbinte sau jumătate de lapte amestecat cu smântână lichidă. Zaharul trebuie adaugat in functie de gusturile fiecaruia. Se servește fierbinte, cu o lingură de frișcă și cacao amară pentru o ciocolată delicioasă!
Combinațiile de ciocolată
Alcool și ciocolată
Mai presus de toate, evita șampania! Optează pentru un vin roșu ușor sau un vin alb dulce sau un digestiv precum coniacul, Grand-Marnier ...
Condimente și ciocolată
Explozia gustului este garantată pentru această combinație șocantă. Cu ciocolata, toate condimentele sunt fine: piper, cardamom, scorțișoară, anica, ardei iute, vanilie, ghimbir ...
Fructe și ciocolată
Citricele (portocala, ananasul, grapefruitul ...), fructele roșii (zmeura, cireșele), fructele exotice (ananasul, banana, mango) și perele se potrivesc excelent cu ciocolata, precum și cu castanele. Dar rămâne o chestiune de gust.
Fructe uscate și ciocolată
Migdale, nuci, alune, fistic, nuci pecanii ... Întregi, sunt bune pentru crocantul lor, sub formă de pulbere, pentru cremositatea pe care o dau ciocolatei.
Bucătărie sărată și cu ciocolată
Ciocolata evidențiază sosurile pe bază de vin și felurile de mâncare gătite mult timp. În orice caz, este adesea sub formă de cacao, care va fi introdusă în rețete, pentru a însoți pastele, păsările etc.
Îți place ciocolata? Testați-vă cu una dintre rețetele noastre de ciocolată!
