10 rețete proaspete și gustoase de pește de vară!
În lunile de vară, diferite tipuri de pește și crustacee sosesc pe tarabele pieței și peștii. Trebuie să profitați de ea, pentru a găti mâncăruri pe bază de pește foarte proaspăt. Mai mult sau mai puțin costisitoare și rapide de preparat, preparatele din pește și crustacee sunt un succes garantat la masă. Pentru a fi devorat în timpul unei pauze de prânz la birou, sau în compania celor dragi, ca aperitiv, în timpul unui prânz sau cină delicioase.
Așadar, să ne bucurăm de o farfurie bună de pește, să ne lăsăm imaginația să cadă ... și aproape că simțim o briză ușoară a mării care ne mângâie fața și stomacul!
1. Cuburi de ton cu susan
Tapas: 10 rețete pentru toate gusturile. Olé!
O „salată cu aromă japoneză, al cărei protagonist este tonul roșu. Rapid de preparat și delicios, este o„ idee perfectă pentru o cină rafinată de vară.
Ingrediants (pentru 4 persoane):
- 400 g ton roșu - 50 g semințe de susan
- 1 linguriță de ulei de semințe de susan
- 1 linguriță de sos de soia japonez
- 1 linguriță de miere lichidă
- wasabi
- felii de ghimbir proaspăt
- 1 ridiche neagră
- 1 avocado
Pregătirea:
Pregătiți sosul însoțitor: într-o ceașcă mică, amestecați uleiul de susan, sosul de soia și mierea.
Puneți semințele de susan într-un vas adânc. Uscați ușor fileurile de ton, îndepărtați oasele și îndepărtați toată pielea. Tăiați tonul în cuburi de 2 cm și treceți-le în semințe de susan.
Intinde cuburile de ton pe un vas de servit: in centru, aseaza cana cu sosul, cateva nuci de wasabi si felii de ghimbir pe laterale.
Curățați ridichea neagră, radeți-o grosolan și aranjați-o în jurul cuburilor de ton. Tăiați avocado în bucăți și adăugați la salată. Serviți imediat.
În mod similar, pot fi preparate cuburi de somon, păstrăv de somon, biban sau macrou. În acest fel, se va face un preparat japonez delicios.
Încă un truc: este de preferat să nu cumpărați ton atunci când culoarea acestuia este prea deschisă și roșu aprins, deoarece este posibil să fi fost tratată cu monoxid de carbon. Mai bine alegeți un file de culoare mai închisă, mai puțin primitor, dar mai sănătos.
2. Burger de merluciu
A pune pește într-un sandviș este o idee minunată pentru a-l face îmbietor pentru cei mici. Merluciu se pretează bine acestui preparat, datorită cărnii sale slabe albe și a aromei delicate. Pecorino și condimentele vor avea grijă de el pentru a-i lumina aroma!
Ingrediants (pentru 4 persoane):
- 600 g file de merluciu
- 40 g de pecorino îmbătrânit
- 60 g de făină
- 10 g amestec de condimente pentru pește
- ulei de măsline extra virgin
- 1 lămâie
Pregătirea:
Mai întâi, îndepărtați toate oasele și deșeurile din fileurile de merluciu. Tăiați-le mărunt cu un cuțit ținându-le pe o scândură.
Se toarnă tocatul într-un castron, se amestecă cu amestecul de condimente. Radeți brânza, adăugați-o în pulpă și amestecați bine.
Împărțiți amestecul în 4 părți egale. Zdrobește fiecare parte cu mâinile pentru a forma 4 chiftele turtite. Scufundați burgerii în făină.
Între timp, încălziți puțin ulei într-o tigaie. Când uleiul este fierbinte, gătiți burgerii timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Turnati 2 linguri de apa fierbinte in tigaie, coborati focul, puneti capacul si gatiti 10 minute.
Apoi, turnați sucul de lămâie în tigaie, lăsați-l să se îngroașe timp de 2 minute fără capac și la foc mediu.
În cele din urmă, puneți burgerii într-un coc, adăugând niște condimente după gust (salată, felii de ceapă, legume crude ...).
Încă un truc: Știm, pentru unii oameni, peștele și brânza pur și simplu nu merg împreună. Dacă faceți parte din această școală de gândire, eliminați și pecorino din ingrediente, dar adăugați puțină sare pentru a reechilibra aroma burgerilor dvs.
Dacă vă place somonul, de ce să nu încercați niște produse de patiserie cu somon și dovlecei pentru un aperitiv sau un fel de al doilea gustos și perfect pentru zilele de vară?
3. Fileuri de bas de mare în sos de măsline și roșii cherry
Bogat în omega 3 și ușor de digerat, bobul de mare se pretează diferitelor tipuri de gătit: la cuptor, la grătar, la cuptor și poate deveni o umplutură excelentă pentru pastele proaspete. Va propunem sa-l gatiti intr-o tigaie, cu o mana de masline si rosii cherry. Rezultatul este un al doilea fel ușor și rapid, pentru iubitorii de arome simple.
Ingrediants (pentru 4 persoane):
- 10-12 roșii cherry
- 4 file de biban de mare
- frunze de busuioc
- măsline verzi - ulei de măsline extravirgin
Pregătirea:
Curățați bine, apoi spălați fileurile de biban de mare și uscați-le tăbăcindu-le puțin cu o cârpă.
Spălați roșiile sub apă curgătoare. Se scurge apoi se usucă și se taie fiecare roșie în două. Puneți-le într-un castron, adăugați puțin ulei de măsline, sare și busuiocul tocat.
Într-un castron, puneți măslinele verzi, o lingură de roșii cherry și presărați cu puțină sare. Se amestecă bine apoi se transferă în mixer și se omogenizează până se omogenizează.
Încălziți o tigaie antiaderentă, puneți fileurile de biban de mare și gătiți timp de aproximativ zece minute.
Puneți sosul de măsline pe farfurii de servire, aranjați fileurile de pește deasupra.
Încă un truc: servește acest fel principal gustos însoțit de o salată proaspătă de roșii cherry și rachetă.
4. Crostini cu creveți și ulei de busuioc
O versiune rafinată și delicioasă a canapelor clasice de aperitiv, pe bază de creveți și ulei parfumat de busuioc. Originale și gustoase, aceste crutoane vor cuceri chiar și cele mai exigente palate.
Ingrediants (pentru 6 persoane):
- 12 creveți foarte proaspeți
- 6 felii de pâine din cereale cu semințe
- ulei evo - busuioc
- sare si piper
- sos de soia ușor
Pregătire:
Începeți să curățați creveții. Îndepărtați capul și intestinele (fileul negru) trăgându-l ușor afară. Acum gravați-le pe spate pe lungime și deschideți-le în jumătate fără a separa cele două părți. Puneți-le pe hârtie absorbantă pentru a se usca și păstrați-le deoparte în frigider.
Emulsionați busuiocul cu ulei, sare, piper și o picătură de sos de soia cu un blender pentru scufundare, gustați și reglați cantitățile. Aveți grijă să nu exagerați cu busuioc, nu trebuie să fie un pesto, ci un ulei parfumat!
Prajeste feliile de paine, taie marginile. Fă din ea dreptunghiuri. Așezați un creveți pe fiecare felie și condimentați cu uleiul parfumat.
Încă un truc: Pentru o versiune mai ieftină a acestor crutoane, înlocuiți creveții cu somon afumat.
5. Chiftele de cod
Bilele de pește sunt ușor de realizat și foarte versatile. Sunt un al doilea fel nutritiv, dacă sunt însoțite de o salată mixtă sau cartofi fierți. Dacă le pregătești într-o versiune mini, ele pot deveni și un finger food original, dacă sunt servite la bufet sau la aperitiv.
Ingrediants (pentru 4 persoane):
- 800 g file de cod
- 1 ou
- 1 bucată de pâine veche
- ceapă, mărar, castraveți în ulei
Pregătirea:
Tăiați câteva cepe și câțiva castraveți în felii subțiri. Se amestecă fileurile de pește cu ceapa, oul și pâinea veche în mixer. Se adaugă mărarul și castraveții tăiați felii în amestec. Cu acest aluat, faceți chiftele pe care le puteți prepara într-o tigaie sau la cuptor.
Încă un truc: chifteaua este, prin excelență, rețeta în care este permis să puneți toate ingredientele dorite. Lăsați frâu liber imaginației, folosind ierburi aromate și condimente ... este timpul să descoperiți noi arome! Perfect cu o „salată” de cartofi.
6. Millefeuille de caracatiță și cartofi
Salata de caracatiță cu cartofi este un clasic atemporal. Când este servit în această versiune ușor elaborată, devine un fel de mâncare rafinat perfect pentru o cină de vară!
Ingrediants (pentru 2 persoane):
- 200 g carpaccio de caracatiță
- 4 cartofi
- măsline
- capere
- o grămadă de pătrunjel
- două linguri de ulei de măsline extravirgin
- sare
- piper
Pregătirea:
Puneți o tigaie plină cu apă pe foc, aduceți-o la fierbere și fierbeți cartofii, scurgându-i când sunt bine fierți.
Lăsați cartofii să se răcească ușor, apoi curățați-i și tăiați-i în cuburi, apoi așezați-i într-un castron.
Adăugați măslinele, caperele, puțină sare și piper negru, adăugați o mână de pătrunjel proaspăt tocat.
Se amestecă bine pentru a face aroma cartofilor.
Compuneți millefeuille: aranjați o felie de carpaccio de caracatiță pe o farfurie, apoi un strat dintr-un amestec de cartofi, măsline, capere și patrunjel.
Adaugă un al doilea strat de carpaccio de caracatiță și unul de cartofi.
Continuați să alternați cele două ingrediente principale până când acestea sunt complet epuizate, terminând millefeuille-ul cu un strat de cartofi.
Se ornează vasul cu un strop de ulei de măsline extravirgin crud și pătrunjel proaspăt tocat.
Serviți și bucurați-vă.
Încă un truc: adaugă câteva picături de cremă de oțet balsamic pe millefeuille-ul de caracatiță, pentru a-i conferi o aromă și mai intensă. Atenție: este de preferat ca cartofii să nu fie prea fierți, pentru a permite millefeuillei să stea în poziție verticală.
7. Pepite de talpa cu migdale
Talpa este un pește cu o carne deosebit de ușoară și digerabilă. L-am mâncat cu toții în copilărie, gătit cu pătrunjel și lămâie, deoarece este unul dintre cei mai potriviți pești pentru hrănirea copiilor. Această rețetă vă va permite să o serviți într-o versiune diferită și originală, bogată în condimente, ierburi aromate și ... aromă!
Ingrediants (pentru 4 persoane):
- 600 g file de talpa
- 100 ml lapte
- 45 g de făină
- 20 g pesmet
- 150 g migdale
- 100 g maioneză
- 1 crenguță de mărar
- 3 crenguțe de cimbru
- 1 crenguta de rozmarin
- ½ cățel de usturoi
- 3 g boia
- Sarat la gust.
Pregătirea:
În primul rând, curățați fileurile de talpă de orice oase și înmuiați-le în lapte câteva minute.
Apoi continuați cu pregătirea panificării: puneți migdalele în mixer împreună cu făina și pesmetul și operați lamele.
Pregătiți sosul amestecând maioneza împreună cu usturoiul curățat, cimbru, ace de rozmarin și un praf de sare.
Apoi scurgeți peștele, tocați-l grosolan și treceți-l în pâine, exercitând o ușoară presiune pentru ca acesta din urmă să se lipească bine.
Se înmoaie în ulei clocotit și se prăjește câteva minute întorcându-l pe ambele părți pentru a avea o culoare aurie uniformă.
Scoateți din ulei, scurgeți-le ușor, apoi așezați pepite pe hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Se presară cu un vârf de sare și boia.
Aranjați singurele pepite pe un vas de servit și serviți fierbinte însoțite de sosul de maioneză din plante.
Încă un truc: pentru o versiune mai ușoară a acestei rețete, înlocuiți maioneza cu iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi
8. Arancini de orez și pește Venere
Un amestec de muget, scampi și creveți pentru a da o aromă marină plăcută acestor arancini negri originali. Preparate într-o versiune mini, pot fi o idee originală pentru un aperitiv de vară.
Ingrediants (pentru 4 persoane):
- 300 g orez negru
- 1 ceapă
- 50 ml vin alb
- Ulei de măsline extra virgin
- ciorba de peste
- 2 linguri de amidon de orez
- 200g de muget
- 200 g de scampi
- 200g creveți 200g
- 150 g mazăre
- 1 cățel de usturoi
- 2 oua
- semințe de susan negru
- ulei de prăjit
- sare si piper
Pregătire:
Începeți prin curățarea peștelui (capetele și cojile sunt folosite pentru stocul de pește).
Scoateți ușor capul, picioarele și îndepărtați carapacea: folosiți aceste părți pentru a pregăti stocul de pește.
Scoateți intestinul creveților și fileul negru central cu o scobitoare. Apoi curățați și creveții, îndepărtați capul și tăiați carapacea cu foarfece pentru a îndepărta pulpa; scoateți intestinul și tocați atât creveții, cât și creveții.
În cele din urmă, curățați vărsele deschizându-le pentru a îndepărta măruntaiele, sculptați vărsele în partea superioară introducând lama cuțitului lângă cap și filetați-le. Apoi tăiați fileurile obținute.
Continuați să gătiți orezul Venere: tocați șalota și turnați-o într-o tigaie mare cu o picătură de ulei. Prăjiți la foc mic evitând să ardeți șalota, apoi adăugați orezul Venere.
Toast orezul, se toarnă vinul alb și se adaugă treptat bulionul de pește pentru a ajuta la gătitul orezului (este posibil să folosiți o oală sub presiune pentru a accelera gătirea acestui tip de orez care este destul de lungă sau cumpărați Venere gătit orez).Spre sfârșitul gătitului, adăugați puțin amidon de orez pentru a face arancini mai compact.
Între timp, într-o altă tigaie, se toarnă ulei din belșug și se rumeneste un cățel de usturoi. Se toarnă apoi peștele tocat anterior, se condimentează cu sare și piper și se fierbe 2 minute. Adăugați mazărea și gătiți câteva minute; apoi scoateți usturoiul și opriți focul.
Lăsați preparatele să se răcească și odată reci formează arancini: umeziți-vă mâinile cu puțin ulei, apoi aplatizați puțin orez pe palma mâinii și faceți un castron în centru. Se toarnă umplutura în orez și se închide pentru a forma o bilă.
Pentru a da forma clasică a arancino sau pentru a forma mingea, apoi stoarceți o parte pentru a forma un vârf. Bateți ouăle și pregătiți semințele de susan negru; apoi treceți arancini mai întâi în oul bătut apoi în susanul negru acoperind cu grijă toate suprafața.
Scufundați unul sau doi arancini odată în ulei din semințe din abundență. Serviți-vă arancini fierbinte sau cald.
Încă un truc: ca alternativă la orezul negru, puteți folosi orez brun sau orez roșu.
9. Anșoa prăjită
Considerate întotdeauna un fel de mâncare „săracă”, hamsiile sunt de fapt foarte hrănitoare, deoarece sunt bogate în omega3 și calciu. Dar acest pește albastru are un alt mare avantaj: este într-adevăr ieftin. În această versiune prăjită, atunci este cu adevărat irezistibilă. Deci, ce aștepți, fugi să cumperi hamsii!
Ingrediants (pentru 4 persoane):
- 16 hamsii mari
- 50 g pesmet
- 50 g de pecorino ras
- 1 cățel de usturoi
- 1 crenguta de patrunjel
- 1 crenguta de busuioc
- 1 pahar de vin alb
- făină q. b.
- ulei de măsline extra virgin
- Origan
- Sare si piper
Pregătirea:
Puneți pesmetul într-un castron și condimentați cu un vârf de sare, o stropire de piper și o mână de pecorino ras.
Se adaugă oregano-ul, busuiocul și pătrunjelul tocat, usturoiul tocat.
Se toarnă uleiul de măsline și se amestecă amestecul.
După aceea curățați bine hamsiile: scoateți capetele, deschideți-le în jumătate și îndepărtați oasele și măruntaiele. Spălați-le cu atenție și scurgeți-le; apoi puneți-le într-un castron cu vinul alb, astfel încât să le acoperiți complet.
Lăsați-le la aromă timp de aproximativ zece minute.
După aproximativ zece minute, scurgeți hamsiile, aranjați-le pe o farfurie și condimentați un vârf de sare.
Luați hamsia și acoperiți interiorul cu pesmetul pe care l-ați condimentat mai devreme; apoi rotiți-le pe ele și apoi închideți-le cu o scobitoare.
În acest moment treceți hamsiile umplute în făină și prăjiți-le în ulei fierbinte timp de aproximativ trei minute, întorcându-le pe ambele părți. Se servește fierbinte.
Încă un truc: încearcă să amesteci pesmetul cu câteva linguri de alune mărunțite, pentru un gust și mai crocant.
10. Dorată cu ghimbir
Dorada este un pește apreciat, a cărui carne are o aromă deosebit de delicioasă și delicată. Ghimbirul, cu gustul său proaspăt și înțepător, va spori aroma peștilor fără a-l modifica. Echilibrul aromelor va fi perfect.
Ingrediants (pentru 2 persoane):
- 2 dorade
- 1/2 pahar de ulei de floarea soarelui
- 15 boabe de piper
- 100 g ghimbir proaspăt
- 1 cap de usturoi mic
- 3 cepe proaspete cu tulpina
- 1/2 pahar de sos de soia
Tăiați ghimbirul în felii subțiri apoi în bețișoare de două până la trei milimetri grosime. Tăiați mărunt ceapa și tulpinile proaspete în bucăți mici de aproximativ 1 cm. Tăiați capul de usturoi felii subțiri.
Puneți uleiul într-o cratiță, adăugați boabele de piper. Cand uleiul este fierbinte, rumeniti betisoarele de ghimbir apoi adaugati usturoiul, ceapa si tulpinile. Sote totul pentru aproximativ 3 minute. Se adaugă sosul de soia.
Aranjați dorada în vase potrivite pentru gătit cu abur. Turnati sosul peste peste.
Aburiți timp de 5-7 minute. Serviți imediat. Băutură recomandată: vin alb sec
Încă un truc: știi să recunoști o dorată? Între ochi, acest pește are o dungă aurie distinctivă.
