Fiecare fel de mâncare are propria sa blondă. Rețetele bucătarului cu stea Tommaso Arrigoni și berile cu care să le combine
Berea este adesea asociată cu o „idee de seară cu prietenii sau în fața televizorului cu combinații gastronomice care nu sunt cu adevărat gourmet. Suntem ajutați de Assobirra, Asociația Industriilor de Bere și Malt și de Cheful Tommaso Arrigoni risipiți acest mit.
Arrigoni a refuzat pentru noi perechile de bere cele mai îndrăgite de italieni în 3 propuneri gourmet pentru weekenduri, pentru seri de neuitat cu prietenii sau cu iubita noastră. Iată-le mai jos ...
SALATĂ DE MARE ȘI COUS COUS
Ingrediente:
1 Kg. Midii
1 Kg. Scoici
1 Kg. Cockles
1 Kg. Scoici de ras
200 gr. Sepie
50 gr. Sparanghel de mare
100 gr. maioneză
4 file de hamsii
usturoi
busuioc
400 gr. Cous cous
ulei de măsline extra virgin
vin alb
Pregătire:
Curățați toate fructele de mare, lăsați scoicile, cocolele și scoici de ras la scurs în apă sărată; deschideți toate conchigliamele în oale separate cu ulei, usturoi și vin alb. Se lasă să se răcească și se coajează. Păstrați apa și filtrați-o. Curățați și aburiți sepia timp de 10 minute, răciți-le și tăiați-le în fâșii de juliană. Fierbeți sparanghelul de mare curățat și clătit anterior, răcorit în apă cu gheață. Scoateți cuscusul cu apa fierbinte a fructelor. De mare și condimentați-l cu ulei. Dizolvați fileurile de hamsii cu puțin ulei și dizolvați-l în maioneză. Pe fundul plăcii așezați o fâșie de cous cous, așezați fructele de mare călduțe deasupra în ordine aleatorie și condimentate cu sare și ulei, sepia și sparanghelul de mare. Se adauga cateva picaturi de maioneza de hamsie si se orneaza cu muguri si ulei crud.
În combinație cu ... Blanche.
Berea albă se numără printre stilurile preferate ale femeilor, datorită prospețimii sale și a picantei picante de coriandru și curaçao. Aspectul foarte clar și ușor lăptos provine din prezența grâului nemăcinat și a drojdiei în suspensie. Perfect pentru a spori aroma salatei de fructe de mare mediată de intensitatea maionezei.
Berea este dovada că Dumnezeu ne iubește și vrea să fim fericiți.
(Benjamin Franklin)
ROL DE PRIMĂVARĂ STIL ITALIAN
Ingrediants
8 foi de aluat de cărămidă
3 cartofi
50 gr. capere
4 file de hamsii
300 gr. Roșii cherry pachino
80 gr măsline Taggiasca
ulei de măsline extra virgin
sare si piper
ulei de ardei iute
busuioc proaspăt
oregano proaspăt
Pregătire:
Gatiti cartofii curatati in apa din abundenta, raciti-i, curatati-i si treceti-i printr-un tocator de cartofi.
Tăiați pielea roșiilor și blanch-le timp de 1 minut, răciți-le cu apă și gheață și coajați-le.
Tocați caperele și fileurile de hamsii, tocați măslinele și adăugați totul la cartof. Adăugați roșiile tăiate în sferturi și condimentați cu sare, piper, ulei de ardei iute și ulei de măsline extravirgin. Adăugați busuiocul julien și oregano proaspăt.
Formați rulourile cu umplutura și coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 15 minute.
În combinație cu ... Lager.
Este berea palidă prin excelență: potabilă, cu fermentare scăzută și cu vârstă lungă. Și cel mai versatil în combinații. Chiar și în cazul unui fel de mâncare de vară „nas”, în care parfumurile de roșii se întâlnesc cu cele de oregano, măsline și hamsii.
Sete și-a dus pinta la buze și, în timp ce răcoreala lui rece a început să-i aline gâtul, i-a mulțumit lui Dumnezeu că într-o lume atât de plină de răutate exista încă un lucru atât de bun ca berea.
(Rafael Sabatini)
PÂNĂ PÂNTĂ UMPLUTĂ CU CREMĂ PECORINO, MAGATELLO DE VEAL CU PUNCT ROSU, CELERIE ȘI MĂZĂRĂ
Ingrediente:
500 gr magatello de vițel
8 felii de pâine prăjită
300 gr bechamel
200 gr. Pecorino ras
4 bețe de țelină
80 gr mazăre
sare si piper
ulei de măsline extra virgin
usturoi
cimbru
maghiran
Pregătire:
Rumeniti vitelul intr-o tigaie cu putin ulei, un catel de usturoi si cimbru si maghiran. Coaceți timp de 15 minute la 170 ° C. Se lasa la racit
Tăiați țelina foarte subțire pe lungime cu mandolina, scufundați-o în apă cu gheață câteva ore.
Se albesc mazărea, se răcesc imediat și se curăță de coajă.
Se încorporează pecorino cu bechamel fierbinte.
Paine prajita la cuptor.
Se scurge telina, se usucă bine și se condimentează cu sare, piper și ulei, se adaugă și mazărea. Întindeți crema pecorino pe pâine prăjită, adăugați țelina și mazărea, magatello feliat subțire cu o feliată și deasupra cu o altă felie de pâine prăjită și întindeți cu cremă pecorino.
În combinație cu ... Bock clar
Bock, adică echivalentul berii unui vin alb structurat. În versiunea sa ușoară, cu aromele sale destul de uscate, structura și moale, însoțește pâinea prăjită fără a fi invazivă.
Berea se potrivește cu ideea de călătorie. În toate țările există întotdeauna o bere de descoperit, berea locală este o constantă universală, pentru satisfacția intimă de a o degusta la sfârșitul zilei.
(Serge Joncour)
În colaborare cu Assobirra