Moscardini cu orez Venere, „Calul de luptă” din bucătăria Gisella Filippi Bignami
Am decis să dezvăluim câteva dintre cele 72 de rețete din cartea „Calul meu de luptă”, în care toate încasările din vânzarea cărții vor fi direcționate către Fundația Cetățenilor - școlile TCF care se ocupă cu educație de calitate pentru cei mai defavorizați copii și în special fetele din Pakistan.
Fiecare femeie protagonistă a acestei cărți dezvăluie publicului calul de lucru care i-a permis să-și cucerească soțul, oaspeții ... sau soacra! Mâncarea sa principală transmisă adesea din generație în generație, dar întotdeauna capabilă să surprindă și să încânte palatul.
72 de rețete, 72 de femei, 72 de cai de luptă.
Astăzi Gisella Filippi Bignani își dezvăluie „calul de lucru”: Moscardini cu orez Venere.
Sunt din Milano, dar de mulți ani, în tinerețe, am trăit cu familia în Sicilia, unde sunt caracatițe minunate. Într-o zi am cumpărat câteva de la piață și am decis să le combin cu orez negru, care are întotdeauna un aspect elegant și apetisant. Desigur cu ardeiul iute din Sicilia mea, care nu putea lipsi!
INGREDIENTE PENTRU 8 PERSOANE:
• 500 g de orez Venere
• 900 g de caracatiță
• 2 kg de roșii
• 3 căței de usturoi
• 1 ardei iute întreg
• 1 lingură de pătrunjel
• coaja de 2 lămâi netratate
• 3 linguri de ulei de măsline extra virgin + după gust pentru biciuire
• Sare și piper după gust
• ardei iute după gust
PREGATIREA 60 MINUTE
1- Într-o tigaie mare, se sotează cu ulei, usturoi integral și ardei iute și se fierbe aproximativ 5 minute.
2- Scoateți ardeiul iute și usturoiul și adăugați roșiile tăiate în bucăți ușor mari. Dacă roșiile nu sunt coapte, puteți adăuga una sau două lingurițe de zahăr pentru a le corecta aciditatea.
3- Gatiti aproximativ o ora, adaugand putina apa daca este necesar. Între timp, curățați caracatița sub apă rece și, dacă erau mari, tăiați-le în bucăți de aproximativ 2 cm.
4- Treceți sosul printr-o sită și puneți-l din nou în tigaie împreună cu caracatița. Se condimentează cu sare și piper și se fierbe aproximativ 15 minute. Trebuie să fie suficient de lichid pentru a condimenta orezul.
5- Într-o oală cu apă sărată, gătiți orezul timp de 35 de minute (mai puțin decât ceea ce este indicat pe etichetă), trebuie să fie al dente.
6- Scurgeți-l, lăsând deoparte puțină apă de gătit. • Se toarnă orezul în sos cu caracatița și amestecă totul bine timp de 5 minute, adăugând, dacă este necesar, puțină apă de gătit. Verificați sarea și, dacă preferați, adăugați niște ardei iute.
7- La final, amestecați cu ulei de măsline extravirgin și adăugați, amestecând, pătrunjelul tocat și coaja de lămâie.
Bucura-te de masa ta!
Vezi si
